Entre le firmware 1.x et le firmware 3.x, le fossé est IMMENSE
Tout énumérer entre les différences et améliorations prendraient trop de temps. Tu trouveras plus d'explications sur les améliorations du dernier firmware sur le site d'Apple:
http://www.apple.com/befr/iphone/softwareupdate/Le jailbreak, pour un iPhone V1, est un passage obligé afin d'être utilisé. Par ailleurs, ton iPhone V1 sous le firmware 1.x est déjà jailbreaké pour pouvoir être utilisé. Mais tu devras recommencer cette opération en installant le dernier firmware.
Tu peux suivre le tuto que je t'ai donné dans le lien précédent sans le moindre problème

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